Home Cucina Cos'è il caciocavallo podolico

Cos’è il caciocavallo podolico

Simbolo della tradizione casearia del nostro splendido meridione, il caciocavallo podolico è così chiamato perché nasce dalla lavorazione del latte vaccino crudo di una razza bovina tipica dell’ Appennino meridionale e, purtroppo, in via di estinzione, la Podolica.

Questa razza bovina viene allevata in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.

Si tratta di animali che vivono allo stato brado nutrendosi di erbe aromatiche spontanee che conferiscono al latte note di pascolo del tutto particolari.

Il latte viene coagulato tramite caglio in pasta di capretto e la cagliata viene cotta finché non assume elasticità e può essere manipolata senza rompersi.

Viene poi salato per immersione in salamoia e posto a stagionareper lunghi anni. Questo avanzato grado di stagionatura (anche cinque, sei anni) gli conferisce tutt’una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia nonché una persistenza gustativa inimitabile.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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