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Cos’è il Casu Marzu

Chi di voi conosce e ha mai avuto l’occasione o meglio il coraggio di assaggiare il formaggio marcio?

E’ uno dei formaggi più famosi in tutto il mondo e l’origine è la nostra fantastica Sardegna. Infatti è proprio questa la terra natia del Casu Marzu, una rarità enogastronomiche che merita l’assaggio.

Ma vediamo un po’ il perché di tanta titubanza quando lo si vede per la prima volta. Effettivamente vedere dei vermicelli biancastri che girovagano nella forma di formaggio una volta aperto non fa certo venire voglia di portarlo alla bocca ma in realtà bisogna aspettare che i vermicelli facciano il loro dovere … mangiando il formaggio daranno vita ad una crema spalmabile color giallo paglierino dal gusto unico e inimitabile.

Ma i vermi spariranno!

E questo è il momento di mangiare questo pecorino tanto famoso!

Ma ora vediamo come si formano i vermi … le forme di formaggio vengono attaccate dalla Phiophila casei (la mosca del formaggio) un insetto dalle cui uova, deposte sulla forma di pecorino, nascono larve che traggono nutrimento cibandosi della forma stessa e sviluppandosi al suo interno.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda

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