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Cos’è il dolcificante

I dolcificanti sono aggiunti ai cibi e alle bevande trattati per conferire un sapore dolce senza apportare calorie; ciò è possibile perché questi composti mimano il saccarosio nelle sue interazioni con i recettori del gusto, ma o non sono metabolizzati oppure contribuiscono molto poco al metabolismo energetico poiché sono impiegati a concentrazioni tanto basse.

I saccaridi presenti in natura, come ad esempio il fruttosio, sono leggermente più dolci rispetto al saccarosio. Il miele, che contiene prevalentemente fruttosio, glucosio e maltosio (un disaccaride del glucosio), è di circa 1,5 volte più dolce rispetto al saccarosio.

In che modo se ne misura il potere edulcorante? Non esiste un surrogato del senso del gusto dell’uomo, cosi una serie di individui assaggia alcune soluzioni di un composto, confrontandole poi con una di riferimento contenente glucosio.

In generale, i dolcificanti, stimolano il pancreas a sintetizzare insulina, che è l’ormone che stimola le cellule ad assorbire glucosio. Di conseguenza la concentrazione di glucosio nel sangue diminuisce.

Annalisa
Laurea in Culture e Tecniche della moda Blogger per vocazione affascinata dai colori, tessuti e dalle nuove tecnologie
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