Home Cucina Cos'è il grano arso

Cos’è il grano arso

Come vi avevo promesso la scorsa settimana in questi mesi dedicherò qualche articolo in più alla cucina e ai prodotti d’eccellenza italiana e non.

Oggi vi parlerò di un particolare tipo di grano che i miei amici pugliesi sicuramente conoscono bene, si chiama grano arso o grano “bruciato”. E’ un tipo di farina che nasce secoli fa dalla tradizione contadina (e povera) pugliese.

Ai contadini era permesso solo raccogliere i chicchi di grano (che andavano ai padroni) rimasti a terra dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie.

I chicchi di grano bruciati raccolti venivano macinati in mulini a pietra o nei mortai a mano ed uniti con una percentuale di farina bianca: così i contadini riuscivano ad ottenere un buon quantitativo di farina per la cucina.

Pr lungo tempo questo grano è sparito dal commercio ma grazie alla riscoperta deigli antichi sapori e grazie alla ricerca di antiche ricette da parte di chef stellati è tornato in auge. Naturalmente oggi il grano arso viene prodotto in maniera diversa rispetto a quello originale viene infatti tostato con particolari metodi che non bruciano completamente i chicchi.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda

LASCIA UN COMMENTO

Per favore inserisci il tuo commento!
Per favore inserisci il tuo nome qui

9,598FansMi piace
11,700FollowerSegui

Must Read

Cos’è la PET art

Il PET (polietilene tereftalato) è una materia sintetica appartenente alla famiglia dei poliesteri che viene realizzato con petrolio, gas naturale o materie prime vegetali....

Cosè la colonna del diavolo

Amo la mia città e ogni tanto mi piace girarla in solitaria, per scoprire piccoli tesori nascosti in mezzo alla frenesia metropolitana. Milano è tutto,...

Cos’è la grassofobia

Non è per niente scontato quello che sto per dirvi è un'amara verità non vogliamo ammettere o che facciamo finta che non tocchi noi...

Cos’è un’escape room

Volete vivere un'esperienza divertente ed eccitante con un gruppo di amici  o con alcuni colleghi o semplicemente lanciarvi in una sfida a due? Provate l'escape...

Ultimi Post

Cos’è la PET art

Il PET (polietilene tereftalato) è una materia sintetica appartenente alla famiglia dei poliesteri che viene realizzato con petrolio, gas naturale o materie prime vegetali....

Cosè la colonna del diavolo

Amo la mia città e ogni tanto mi piace girarla in solitaria, per scoprire piccoli tesori nascosti in mezzo alla frenesia metropolitana. Milano è tutto,...

Cos’è la grassofobia

Non è per niente scontato quello che sto per dirvi è un'amara verità non vogliamo ammettere o che facciamo finta che non tocchi noi...

Cos’è un’escape room

Volete vivere un'esperienza divertente ed eccitante con un gruppo di amici  o con alcuni colleghi o semplicemente lanciarvi in una sfida a due? Provate l'escape...