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Cos’è il gulamerah

L’altro giorno sono stata a fare un giro nel nuovo Eataly di Milano e curiosa come un gatto mi aggiravo per i diversi settori in cerca di cose sfiziose e la mia fame di cose nuove è stata soddisfatta da un sacchetto di zucchero a me sconosciuto il “Gulamerah di Bali”.

Non ho resistito è nella dispensa e adesso vi rendo partecipi della mia sensazionale scoperta!

Il gulamerah di Bali è uno zucchero integrale di cocco, estratto dai fiori della palma da cocco che viene coltivata in maniera non intensiva nell’isola indonesiana di Bali. Le piante infatti non vengono né tagliate né rovinate per estrarre il prodotto e la produzione è affidata a piccoli agricoltori locali, permettendo così di far accrescere l’economia locale senza speculazioni.

Ma vediamo come viene lavorato: le infiorescenze vengono incise e il la secrezione zuccherina che ne esce viene raccolta in coppette. Quest’ultima viene poi fatta cuocere lievemente fino ad ottenere una massa solida, poi modellata nei tipici panetti.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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