Home Cucina Cos'è il huitlacoche

Cos’è il huitlacoche

Siete fun della cucina messicana, adorate nachos, tacos e quesedillas?

Beh quale il modo migliore di andare sul posto per gustare le vere ricette? Il problema è che paese che vai tradizioni che trovi e non sempre siamo invogliati ad assaggiare cose un pò troppo lontane dai sapori a cui siamo abituati.

Oggi vi voglio parlare di una prelibatezza messicana con la quale si condiscono i famosissimi tacos o si fa la farina per le tortillas!

Sto parlando del huitlacoche, uno dei piatti tipici della ricca cucina messicana, nominata dall’ UNESCO “patrimonio culturale immateriale dell’umanità” ; una cucina che affonda le proprie radici nell’antica cultura Azteca, in quella spagnola dei Conquistadores e, in tempi più moderni, nello Street Food d’eccellenza, si usa come alimento singolo e per farne farina per le tortillas!

Si tratta in realtà di un fungo parassita del mais, che si sviluppa fra i grani delle pannocchie, il suo colore bianco-grigio naturale si trasforma in nero durante la cottura. Se in molti paesi del mondo questo fungo viene trattato come una piaga da eliminare perchè dannosa per le pannocchie e quindi per il mais, in Messico ne viene fomentata la produzione ed è considerato un prodotto assolutamente da ricchi, ai livelli del nostro tartufo (viene anche chiamato tartufo messicano).

Annalisa
Laurea in Culture e Tecniche della moda Blogger per vocazione affascinata dai colori, tessuti e dalle nuove tecnologie
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