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Cos’è il malaga

Il Malaga è un vino liquoroso prodotto nelle zone intorno all’omonima città dell’Andalusia, di cui i sentori tipici sono il caramello, la frutta secca e l’uva passa.

Il Pedro-Ximenez è l’uva che si usa principalmente per produrre questa bevanda, i più prestigiosi malaga la utilizzano in purezza, ma vengono spesso utilizzate altri uvaggi come: Dorarella, Moscatel, Vidueño…

Le uve, una volta raccolte, vengono disposte su graticci e fatte appassire al sole, così da permettere la concentrazione degli zuccheri per via dell’evaporazione dell’acqua e degli acidi. Quindi si passa alla vinificazione dov’è compreso anche il processo di fortificazione  con l’aggiunta di alcool oppure alcool e mosto (i vini liquorosi hanno un titolo alcolometrico volumico compreso tra i 15 e i 22 gradi).

L’affinamento infine avviene tramite metodo solera e in base alla sua durata possiamo distinguere i Malaga secondo la seguente classificazione:

  • Malaga: se inferiore ai due anni
  • Malaga Noble: se compresa tra i due e i tre anni
  • Malaga Añejo: se compresa tra i tre e i cinque anni
  • Malaga Transañejo: se va oltre i 5 anni.

Naturalmente l’ultima è la qualità più pregiata in quanto riesce a raggiungere un livello maggiore di complessità.

Matteo
Sommelier F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori), laureato in Marketing, Comunicazione Aziendale e Mercati Globali, studi per diploma I.W.T.O. (International Wine Tasters Organization), delegazione F.I.S.A.R. di Monza e Brianza.
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