Home Cucina Cos'è il puzzone

Cos’è il puzzone

Il Puzzone è un formaggio che viene prodotto esclusivamente nella zona di Moena, in provincia di Trento utilizzando  latte intero di vacca di razza bruna-alpina.

Questi animali in primavera-estate sono negli alpeggi e si nutrono di foraggio fresco, mentre nel periodo invernale vengono alimentati esclusivamente con la fienagione degli alpeggi della zona, quindi il Puzzone di Moena è un formaggio come si dice a “catena corta”, cioè l’alimentazione dei bovini proviene solo ed esclusivamente dalla zona; ciò conferisce un aroma esclusivo di erbe di montagna, che ne fa un ottimo prodotto.

Il latte conferito alla Latteria Sociale di Moena viene lavorato ancora con metodi artigianali che appartengono ad antiche tradizioni.

Il Puzzone di Moena è un formaggio grasso, a pasta semicotta, prodotto con latte di vacca intero, senza l’uso di fermenti lattici.

Le forme, dopo un periodo di circa 3 settimane vengono lavate con una soluzione di acqua tiepida e sale ogni settimana. Questo procedimento contribuisce a tenere la crosta sempre umida e dona al formaggio un “profumo” caratteristico (da cui deriva il nome).

Annalisa
Laurea in Culture e Tecniche della moda Blogger per vocazione affascinata dai colori, tessuti e dalle nuove tecnologie
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3 Commenti

    • Ciao Vincenzo!
      Nell’articolo parliamo di “Puzzone” intendendo il formaggio prodotto esclusivamente nella zona di Moena.

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