Home Cucina Cos'è Il Ripasso

Cos’è Il Ripasso

Il Ripasso è un termine coniato nel 1964 dall’azienda vinicola Masi per descrivere il procedimento per produrre il celebre Amarone della Valpolicella.

Il termine fino al 2006 fu di uso esclusivo dell’azienda ma grazie a un accordo con la regione Veneto, tutti i produttori che rispettano il disciplinare della DOCG (istitutita nel 2010, ma già dal 1968 è stata riconosciuta la DOC) possono utilizzarlo sulla propria etichetta.

Ma in cosa consiste effettivamente questo processo?

In vigna viene fatta una selezione di grappoli, vengono infatti scelti quelli più sani e vigorosi.

Essi saranno destinati a due strade diverse, una parte viene subito vinificata, mentre la parte rimanente, solitamente composta da grappoli spargoli (composti da pochi acini), viene lasciata ad appassire in appositi fruttai, ben areati per evitare marciumi, per un periodo di tempo che solitamente si attesta intorno ai 120 giorni (dipende dalla quantità di acqua dell’uva).

Matteo
Sommelier F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori), laureato in Marketing, Comunicazione Aziendale e Mercati Globali, studi per diploma I.W.T.O. (International Wine Tasters Organization), delegazione F.I.S.A.R. di Monza e Brianza.
Articolo precedenteCos’è l’orticola
Articolo successivoCos’è l’arco dell’elefante

LASCIA UN COMMENTO

Per favore inserisci il tuo commento!
Per favore inserisci il tuo nome qui

10,013FansMi piace
11,700FollowerSegui

Must Read

Cos’è una dark kitchen

Fino a qualche anno fa era una cosa impensabile, oggi il food delivery è diventato un vero e proprio fenomeno all'avanguardia, trasformandosi e consolidandosi...

Cos’è il daikon

Se siete amanti della cucina giapponese e dei piatti orientali di sicuro conoscerete questo ingrediente il daikon. Il daikon è un ortaggio, più precisamente una...

Cos’è l’argonauta

Oggi vi presento un animale un pò strano, anzi strana  una sua caratteristica sessuale pi che l'animale in sè. E l'argonauta. Si avete capito bene...

Cos’è Clubhouse

Avete una certa dipendenza dalle app? Non potete fare a meno dei social network? Allora siete pronti per aggiungere un'icona al vostro smartphone e non...

Ultimi Post

Cos’è una dark kitchen

Fino a qualche anno fa era una cosa impensabile, oggi il food delivery è diventato un vero e proprio fenomeno all'avanguardia, trasformandosi e consolidandosi...

Cos’è il daikon

Se siete amanti della cucina giapponese e dei piatti orientali di sicuro conoscerete questo ingrediente il daikon. Il daikon è un ortaggio, più precisamente una...

Cos’è l’argonauta

Oggi vi presento un animale un pò strano, anzi strana  una sua caratteristica sessuale pi che l'animale in sè. E l'argonauta. Si avete capito bene...

Cos’è Clubhouse

Avete una certa dipendenza dalle app? Non potete fare a meno dei social network? Allora siete pronti per aggiungere un'icona al vostro smartphone e non...