Home Cucina Cos'è il tartufo

Cos’è il tartufo

È il nome comune con il quale sono indicati i corpi fruttiferi (sporocarpi) di funghi che compiono il loro intero ciclo vitale sotto terra (ipogei) appartenenti al genere Tuber.

Le due famiglie principali di tartufi sono quella delle Tuberacee e quella delle Terfeziacee. Alla prima famiglia appartengono le principali specie utilizzate a scopo alimentare. Ha forma di tubero ed è costituito da un’elevata percentuale di acqua e sali minerali, che assorbe dal terreno sfruttando le radici dell’albero con cui vive in simbiosi.

Questo fungo vive obbligatoriamente in simbiosi con piante arboree, cresce infatti vicino alle radici degli alberi (pioppo, quercia, salice e tiglio ecc.), che influenzano le sue caratteristiche di colore, sapore e profumo, mentre la forma dipende dalla tipologia del terreno.

Sono formati da una parete esterna detta peridio, il quale può essere liscio o sculturato e di colore variabile dal chiaro allo scuro.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda

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