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Cos’è il tofu

Il tofu è chiamato anche “formaggio di soia”o “formaggio asiatico”; effettivamente è un alimento tipicamente orientale è infatti utilizzato sia crudo che cotto che fritto accompagnato con alghe, verdure e riso; da molti anni ormai viene prodotto anche in occidente.

Come i formaggi, viene ricavato dalla cagliatura del latte di soia (ottenuto dai fagioli di soia gialla, tenuti a mollo in acqua e poi frullati, poi cotti e filtrati) e dalla successiva pressatura in blocchi generalmente nella forma di panetto.

Il tofu è un alimento completamente privo di colesterolo e di lattosio, è povero di calorie e ricco invece di proteine il tofu infatti, oltre a fornire proteine di ottimo valore biologico, rappresenta una più che valida alternativa a carne, uova e formaggi.

E’ una buona fonte di calcio (a causa del solfato di calcio utilizzato per produrlo) e di manganese, e poiché le fibre dei semi di soia vengono eliminate durante la lavorazione, è molto digeribile.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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