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Cos’è il Torcolato

Oggi vi voglio parlare di un vino squisito ottimo per accompagnare dolci, pasticceria secca, ma ottimo anche con particolari formaggi. Parliamo del “Torcolato” un vino dal colore giallo ambrato dai profumi speziati, di frutta esotica e vaniglia.

Il “Torcolato” si ottiene dal vitigno Vespaiola, così chiamata perché molto apprezzata dalla vespe dato il suo sapore molto zuccherino. Viene coltivata su terreni collinari solitamente con terricci vulcanici, tufici e morenici.

Ne vengono raccolti, durante la vendemmia i grappoli più maturi, sani e aperti che vengono riposti in casse di legno basse in un unico strato.

I grappoli vengono poi messi ad appassire legati con degli spaghi e attorcigliati a travi di legno, in locali asciutti e ben arieggiati.

Pare che questo modo di far appassire le uve dia il nome al vino “Torcolato”, in dialetto “torcolare” significa proprio attorcigliare.

Durante la fase di appassimento si sviluppa una famosa muffa nobile, che favorisce la concentrazione degli zuccheri e contribuisce alla creazione di speciali aromi che donano a questo vino un sapore ineguagliabile.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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