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Cos’è Il Vermouth

Il Vermut o Vermouth è un vino aromatizzato liquoroso, con un grado alcolico che varia dai 16 ai 21 gradi alcolici, prodotto per la prima volta nel 1786 dalla ditta Carpano.

Ne esistono due tipologie: 

  1. Secco
  2. Dolce

Bisogna subito chiarire che per produrlo si partirà da una base, che è un vino bianco. Questo dev’essere povero di sentori, poiché verrebbero coperti dagli aromi che si andranno ad aggiungere successivamente.

Per produrre la tipologia secca è necessario il 70% di vino base, al quale vengono aggiunti zuccheri (per la morbidezza), alcool e infine gli aromi derivanti da estratti vegetali.

Gli aromi più utilizzati derivano da erbe amare come il camedrio, erbe aromatiche come la maggiorana o l’origano oppure erbe amaro-aromatiche soprattutto l’assenzio. Ma non solo, si possono utilizzare delle droghe come l’aloe, la china, il calamo aromatico e tante altre.

Per produrre il vermouth dolce, la procedura è la stessa, ma il vino base è presente con una percentuale del 75% e la quantità di zuccheri è anch’essa maggiore.

Matteo
Sommelier F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori), laureato in Marketing, Comunicazione Aziendale e Mercati Globali, studi per diploma I.W.T.O. (International Wine Tasters Organization), delegazione F.I.S.A.R. di Monza e Brianza.

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