Home Cucina Cos'è la colla di pesce

Cos’è la colla di pesce

La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente utilizzata in cucina come addensante, in particolare per la preparazione di dolci.

Il nome nasce dalla procedura di produzione originaria della Russia, dove viene prodotta partendo dalla vescica natatoria dello storione e/o pesci affini e dalla cartilagine di pesce.

E’ utilissima per addensare e/o stabilizzare creme, gelatine, bavaresi, ed è reperibile nei supermercati, sia in fogli che in polvere.

La gelatina in fogli, deve essere ammorbidita in acqua fredda e lasciata gonfiare per alcuni minuti, poi scolata e strizzata con delicatezza, e infine sciolta completamente in un liquido caldo (acqua, latte). A questo punto si può unire il tutto agli ingredienti scelti per la vostra preparazione.

Oggi sul mercato sono presenti principalmente gelatine, impropriamente note come colla di pesce, prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini di origine bovina; del pesce dunque  è rimasto solo il nome!

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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