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Cos’è La Eisbock

Le eisbock dette anche “birre del ghiaccio” sono una tipologia di birre molto particolari per via della bassissima temperatura a cui sono prodotte.

Esse sono originarie della zona di Kulmbach (Baviera), dove vengono utilizzate per la “fermentazione a freddo” delle doppelbock.

I birrai che utilizzano questo metodo, abbassano la temperatura, fino a zero gradi, per far cristallizzare l’acqua presente nelle doppelbock.

I cristalli venutisi a creare vengono scartati dalla birra, che assumerà aromi intensi e vellutati ed un elevato grado alcolico (solitamente compreso tra i 9 e i 14 gradi).

La bevanda ottenuta talvolta necessita di essere ri-addizionata d’acqua per via della gradazione alcolica troppo sostenuta.

Nel bicchiere si presenta come una bevanda dal colore marrone con riflessi rubino, con una schiuma intensa e compatta. Al naso si possono percepire sentori di caramello e frutta secca. In bocca si presenta come una birra vellutata e dalla tendenza dolce, non si percepisce il luppolo ma prevalgono le sensazioni maltate, che non sono fastidiose poiché bilanciate dall’elevato grado alcolico.

Matteo
Sommelier F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori), laureato in Marketing, Comunicazione Aziendale e Mercati Globali, studi per diploma I.W.T.O. (International Wine Tasters Organization), delegazione F.I.S.A.R. di Monza e Brianza.
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