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Cos’è la ganache

La crema ganache, detta anche crema parigina, è una crema che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato in uguale quantità Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato e NON viceversa e mescolando.

La ganache può essere utilizzata tiepida per guarnirla superfici e di un dolce come una glassa, oppure può essere montata con il frullatore e usata fredda per farcire una torta o dei bignè.

A seconda dell’utilizzo variano anche le proporzioni di panna e cioccolato da amalgamare infatti  se utilizzata per farcire le porzioni di panna e cioccolato devono essere uguali se utilizzata per guarnire le porzioni ideali sono una di panna e tre di cioccolato.

Il suo nome deriva da una legenda che racconta di un pasticcere apprendista che rovesciò per errore del latte caldo in un recipiente che conteneva una tavoletta di cioccolato.

Il capo pasticcere arrabbiato per la malfatta lo insultò dandogli del ganache che tradotto in francese significa “imbecille- maldestro”, ma il giovane non si perse d’animo e da un tale guaio seppe trarre qualcosa di buono.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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