Home Cucina Cos'è la lecitina di soia

Cos’è la lecitina di soia

La lecitina di soia è un additivo alimentare, molto utilizzato come emulsionante per fare biscotti, margarine, salse, pasta fresca. In natura la lecitina di soia è un componente delle membrane cellulari e si trova in molti alimenti, per esempio nel tuorlo dell’uovo. Quella industriale invece è estratta prevalentemente dall’olio di soia.

La proprietà della lecitina di legarsi sia all’acqua sia all’olio viene sfruttata per emulsionare le componenti liquide e quelle grasse degli alimenti, altrimenti non miscelabili. Inoltre la lecitina svolge una funzione antiossidante in alimenti come frutta candita, caramelle, confetti.

Come additivo è considerata innocua, tanto che non è prevista una dose giornaliera accettabile come per altre sostanze addizionate agli alimenti. Al suo interno sono presenti tre tipi di fosfolipidi: la fosfatidilcolina, la fosfatidiletanolammina e il fosfatidilinositolo, tutti di origine naturale.

La lecitina di soia è inoltre un’eccellente fonte di colina, uno dei principali componenti delle membrane cellulari utili al corpo umano per la trasmissione degli impulsi nervosi, aiuta la memoria e le funzioni cognitive.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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