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Cos’è La Rauchbier

E’ una birra a bassa fermentazione tedesca, tipica di Bamberga, in Baviera.

Ciò che caratterizza questo stile birrario è l’affumicatura dei malti utilizzati che la rende particolarmente adatta all’accompagnamento di prodotti affumicati come il prosciutto, il salmone o simili…

In origine si provvedeva all’essicazione del malto d’orzo grazie a dei forni o direttamente per opera del sole, successivamente vennero introdotti da alcuni produttori dei nuovi forni chiamati “Kiln” che però eliminavano il sentore affumicato.

Esistono quindi varie versioni di Rauchbier che si sono susseguite nel corso degli anni. Attualmente l’originale versione di questa birra si può degustare grazie a pochissimi birrifici a Bamberga che essiccano i malti sopra fuochi di legno di faggio.

Vi sono altri produttori, al di fuori territorio tedesco, che utilizzano questo stile birrario, un esempio tutto italiano è la “Ghisa”: birra prodotta dal birrificio di Lambrate a Milano.

Matteo
Sommelier F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori), laureato in Marketing, Comunicazione Aziendale e Mercati Globali, studi per diploma I.W.T.O. (International Wine Tasters Organization), delegazione F.I.S.A.R. di Monza e Brianza.
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