Home Cucina Cos'è la Spressa delle Giudicarie

Cos’è la Spressa delle Giudicarie

La Spressa delle Giudicarie DOP è un formaggio semimagro da tavola, a pasta semidura e fermentazione naturale. La zona di produzione si trova nel Trentino Occidentale (Valli Giudicarie, soprattutto Val Rendena, e Val di Ledro), in parte all’interno del Parco Naturale Adamello-Brenta.

E’ uno dei più antichi formaggi della montagna è un formaggio prodotto con latte crudo di vacca parzialmente scremato. Ha forma cilindrica, con una crosta irregolare, elastica, di color grigio brunato od ocra scuro.

La pasta è semicotta, semidura, compatta ed elastica (caratteristica quest’ultima per il prodotto giovane), con occhiatura sparsa di piccola o media grandezza, di colore bianco o paglierino chiaro.

Il sapore è dolce, nel caso di prodotto giovane, saporito, per il prodotto stagionato, con una nota amarognola appena percettibile.

Un tempo veniva prodotta in modo artigianale nei masi prima di trasferire le vacche all’alpeggio. Era sostanzialmente un prodotto ‘residuale’, poiché i contadini ed i casari cercavano di ricavare dal latte la maggiore quantità possibile di burro, ben pagato dal mercato locale.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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