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Cos’è la tapioca

La tapioca è un amido derivato dal tubero della manioca o cassava, una pianta originaria e tipica dell’America del Sud.

Viene ad oggi coltivato prevalentemente nei Caraibi, in Florida e in Africa.

La tapioca si può usare come la farina dei cereali.

Si presenta sotto forma di piccole sferette dal colore bianco.

Una volta cotte, le sfere diventano trasparenti, assumendo una consistenza gelatinosa.

Spesso concorre alla creazione di farine precotte per l’alimentazione dei bambini in fase di svezzamento in quanto ha proprietà nutritive simili al latte.

La tapioca, sul piano tassonomico, è dicotiledone e non monocotiledone come il frumento.

La “distanza biologica” di questo vegetale da quelli nocivi è tale da ritenere che non sussista reattività incrociata con il glutine e che, quindi, sia da considerarsi a tutti gli effetti idoneo alla dieta del celiaco.

Da un punto di vista nutrizionale la farina di tapioca è costituita prevalentemente da amido, con tracce di proteine, grassi, fibre e sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio).

Annalisa
Laurea in Culture e Tecniche della moda Blogger per vocazione affascinata dai colori, tessuti e dalle nuove tecnologie
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