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Cos’è La Tequila

La Tequila è un distillato tipico del Messico a base di agave blu.

E’ stato il primo distillato prodotto in America settentrionale, grazie ai conquistadores spagnoli che si sono accorti della possibilità di fermentare e distillare il liquido zuccherino contenuto dal frutto dell’agave.

Essendo Tequila una denominazione protetta a livello internazionale, se non si rispetta il suo disciplinare o zona di produzione si potrà parlare solo di Mezcal.

La produzione avviene cuocendo in autoclave a vapore l’agave, facendo in modo che gli zuccheri complessi si scindano, e quando raggiunge una tinta caramellata, si può macinare tutta la massa.

Si produrrà così l’aquamiel, un liquido zucchero, che viene fatto fermentare grazie all’uso di 40 lieviti diversi.

Quindi il fermentato si distilla con l’alambicco continuo, in modo da concentrare l’alcool, il risultato sarà un superlalcolico con una gradazione superiore ai 70° da allungare con acqua distillata fino a farla arrivare ad un contenuto di alcool di circa il 40-45%.

Matteo
Sommelier F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori), laureato in Marketing, Comunicazione Aziendale e Mercati Globali, studi per diploma I.W.T.O. (International Wine Tasters Organization), delegazione F.I.S.A.R. di Monza e Brianza.

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