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Cos’è La Termovinificazione

La termovinificazione è una procedura che si applica a uve poco sane o ammuffite per correggerle e ottenere un mosto atto a essere vinificato.

Attraverso questo procedimento le uve vengono portate a una temperatura poco inferiore agli 80° per meno di un’ora oppure a 50° per diverse ore.

Ciò fa sì che s’inibiscano o si eliminino tutti i microrganismi, muffe ed enzimi presenti nell’uva trattata, che produrrebbero altrimenti vino torbido.

L’alta temperatura fa in modo che si solubilizzino i pigmenti coloranti e una piccola quantità di tannini che daranno un colore intenso e morbidezza al prodotto finale.

Successivamente si passerà alla pressatura del pigiato e all’aggiunta di anidride solforosa e lieviti selezionati al mosto, poiché il calore ha eliminato i lieviti indigeni.

La fermentazione sarà quindi meglio controllata per via della selezione dei lieviti che produrranno quantità minime di acido acetico.

Matteo
Sommelier F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori), laureato in Marketing, Comunicazione Aziendale e Mercati Globali, studi per diploma I.W.T.O. (International Wine Tasters Organization), delegazione F.I.S.A.R. di Monza e Brianza.
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