Home Cucina Cos'è l'acqua di liscivia

Cos’è l’acqua di liscivia

Se avete circa la mia età, non potete non avere sentito nominare dalle vostre nonne l‘acqua di liscivia.

Era un preparato a base di acqua e cenere che si utilizzava una volta per fare il bucato e rendere i capi molto bianchi quando non c’erano tutti i prodotti che si utilizzano quest’oggi e soprattutto i soldi per acquistare saponi. (mia nonna diceva sempre … la cenere lava via tutto e disinfetta!)

Comunque detto questo, tutto pensavo tranne che l’acqua di liscivia potesse avere anche un utilizzo alimentare e invece, come dico sempre, non si finisce mai di imparare, e così ho scoperto che è un ingrediente fondamentale per alcune preparazioni soprattutto nell’amata cucina orientale dove prende il nome di kansui.

L’acqua di liscivia per uso alimentare, è  un potente liquido alcalino: una soluzione di carbonato di potassio. Ne esistono due varietà, una cinese che contiene carbonato di potassio e bicarbonato di sodio fondamentale per la preparazione dei mooncake o dell’uovo centenario e una giapponese che contiene l’80% di carbonato di sodio e il 20% di carbonato di potassio fondamentale per la preparazione dei ramen per evitarne la disintegrazione nel brodo caldo.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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