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Cos’è l’atta roti

Non tutti amano la cucina orientale e soprattutto quella indiana che è molto ricca di spezie ma c’è una cosa che non si può non apprezzare di questa tavola, il suo pane. Chiamato Atta Roti o Chapati o pane acido, dato il suo retrogusto leggermente acidulo, è un pane molto leggero ideale per accompagnare piatti a base di pollo e agnello verdure o per fare la “scarpetta” nei sughetti.

Il chapati trova la sua origine nella regione del Punjab, usato in particolare nell’India del Nord e nell’Africa orientale; la caratteristica di questo pane è la sua forma piatta e tonda, simile ad una piadina romagnola.

La sua fondamentale caratteristica è che non contiene lievito, ma solo farina, acqua e sale; per la preparazione del chapati viene usata una farina semi- integrale, fondamentale per la buona riuscita di questo pane. In India, ancora oggi, esistono delle persone che macinano manualmente la farina per il chapati, creando una miscela particolare, la cui ricetta antichissima è composta da miglio, orzo, grano saraceno e grano.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda

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