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Cos’è lo Stilton

Chissà se il nome del topo più amato dai bambini per le sue stratopiche avventure nel regno della fantasia prende il suo nome proprio da questo formaggio.

Se anche voi come me siete amanti del formaggio non potete non provare il Re dei formaggi lo Stilton detto anche Blue Stilton, all’inglese, suo paese d’origine.

Si tratta di un formaggio molto pregiato pensate che è uno dei pochi formaggi tradizionali britannici a poter usufruire dallo status di “ Denominazione d’origine protetta “ (PDO) della Commissione Europea.

Le regole di preparazione sono molto rigide e severe e controllate da un’agenzia accreditata che permette la denominazione solo ad alcuni specifici caseifici.

Ogni mattina, il latte fresco appena pastorizzato viene versato in una vasca aperta in cui vengono aggiunti alcuni batteri specifici e la ”penicillina roqueforti”. Una volta che i cagli di latte si sono formati, il siero rimanente viene rimosso e questi vengono lasciati asciugare tutta la notte.
Il mattino seguente, i cagli vengono tagliati in blocchi per permettere un ulteriore drenaggio prima di essere macinati e salati e poi messi in una forma cilindrica che viene riposta e girata ogni giorno.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda
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