Home Cucina Cos'è lo Strachìtunt

Cos’è lo Strachìtunt

Tutti conosciamo il gorgonzola ma in pochi conoscono il suo antenato. Ho avuto la fortuna di assaggiarlo e ne sono rimasta veramente colpita per il suo sapore così forte e nello stesso tempo così piacevolmente delicato.

Si chiama Strachìtunt ed è un formaggio prodotto in Valtaleggio nella provincia di Bergamo; come ben potete immaginare in questa zona l’allevamento dei bovini da latte e l’attività casearia sono state da fin dai tempi remoti, con quella del taglio e dello sfruttamento del bosco, le fondamentali fonti di sostentamento della gente della Valle Brembana e in particolare di quella della Val Taleggio, una valle bella ma sostanzialmente povera.

Questo tipo di formaggio è ricavato dal latte intero crudo delle vacche di razza Bruna Alpina che pascolano in questa valle.

Viene prodotto con una particolare tecnica chiamata “delle due paste” cioè dall’unione di due cagliate; dopo circa 30 giorni, le forme vengono forate a mano per permettere lo sviluppo all’interno dei lieviti e delle muffe caratteristiche di questo formaggio e responsabili della sue erborinatura. Infatti per questo formaggio le muffe sono del tutto naturali e non indotte con l’aggiunta di pennicillum, come viene invece fatto per il gorgonzola.

Roberta
Corrispondente in lingue estere Educatrice per l’infanzia - Puericultrice Consulente educativo appassionata di cucina, viaggi e moda

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